一、保持干燥
1. 购买大米时一定要选择干燥的大米，有可能呈现湿润发霉现象的要慎重选择。
2. 储存大米时应保持原有的干燥状态，避免大米含水量过高给大米带来潮湿危害，最好采取晾干、烘干、加湿法来保持大米的干燥，确保储存环境湿度控制在10%-14%之间。
二、避免受潮
1. 应对大米进行分类存放，以防止腐坏，此外还可以按照大米的储存周期将其分类存放，这样可以避免新鲜大米与老化大米混合存放。
2. 大米储存容器要有良好的密封性，避免潮气的侵入，以免使大米受潮影响。
3. 大米储存室内温度最好低于30度，环境湿度低于75％，这样可以有效阻止细菌和真菌的繁殖，以保护大米不受潮湿危害。
三、添加防虫剂
1. 大米存放容器内放入指定的天然防虫剂，可以有效地预防害虫、节省食品储存和清洗空间。
2. 可以在大米中加入按比例混合的防虫剂，如柑橘叶油、桂皮油、辣椒粉、茴香粉等。可以有效的杀灭重褐叶蝉、赤豆杆菌等害虫，保护大米不受生物损害。
四、波尔多定理
1. 在储存大米时应遵循“波尔多定理”，即“装满贮藏温度越低越安全”。充分考虑合理温度和湿度，使大米含水量保持在12%以下，避免大米坏掉。
2. 如果发现储存温度超出此范围，应及时补救，采取晾干技术缩减大米湿度，然后再进行储存，以保存大米的新鲜度。
五、防止受撞
1. 大米储存容器仓库应有坚固的墙垛，将大米储存的炉灶整齐摆放，以防止受撞而受损。
2. 大米储存室应注重通风，外孔彻底清理，开放通风口，确保室内有良好的新鲜空气，以免空气中污染物对储存大米造成污染。
3. 严禁在大米储存室内使用易燃易爆物品，以免受火灾破坏，导致大米损坏。
（一）选用优质的大米
选择购买原产地优质的粮食大米是保存大米一年不坏的重要环节，优质的大米含有较多的碳水化合物、蛋白质、淀粉、油脂及氮肥元素，它富含粒外黄豆质、粒内优质蛋白质，嗅味好、筋度高、当场耐现上色，也能提供营养保护，所以采用优质的大米体内含有的成分使得保存效果更好。
（二）干燥存放
正确处理存放大米的水分是保存大米一年不坏的关键，购买回来的大米要立即晾干，然后进行筛拣以筛去破损的大米，确保大米中的水分在13%以下，最好使用除湿机定期除湿以保持存放空间室内湿度24-60%，大米要在关闭容器中（最好使用空气密封的容器）存放，保证不受外界环境及温湿和情况的改变，并应定期观察气味，时刻留意与外界环境关系是否已发生变化。
（三）密封作用
为保证大米一年不坏，关键是密封性。存放空间要保持清洁，尽量把大米存放在容器内而非暴晒再室外，室外的空气温度会影响大米的贮藏期限，除此之外，最好使用空气、水分和虫豸逆行的密封容器来充分的保证大米的质量，并定期检查容器密封情况，确保密封无缝隙，以除去外部空气中的水分及氧气，及防止空气和虫豸、杂质进入，以减少大米节存期内腐败现象的发生。
（四）冷藏保存
如前所述，为充分保存大米，最好将它存放于温度较低的环境中，即冷藏。冷藏有助于缩短大米贮藏期，同时添加防腐抗菌剂如抗菌亚硝酸盐等，还能有效的保护大米，使得它的质量维持越来越高，同时冷藏还能抑制一些微生物以减少腐败的发生，从而更好的保证大米质量。
（五）定期观察
无论是存放还是冷藏大米，都要定期观察，如有发现异常现象，要及早处理，以保持大米的质量，有时间可以把存放的大米散放在气温19-24℃的环境中，便于观察颜色的变化和气味的异常，能够及时处理，以减少腐烂的发生。
综上所述，保证大米一年不坏的重要措施包括：（1）选用优质的大米；（2）干燥存放；（3）密封作用；（4）冷藏保存；（5）定期观察。
