1、菜名：剁椒鱼头解题：菜刀的功能是砍、剁食材；辣椒取“椒”字；鱼头就是主体，将几个关键字组合起来，就是湖南省的传统名菜。
2、【作法】材料：鱼头、姜末、料酒、美极鲜味汁、鸡精、胡椒粉、剁椒末、辣椒酱、蒜末、香葱末、糖、白酒、金龙鱼小榨菜籽油适量鱼头从中间斩开，但不要切断，清洗干净后加姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌制1小时。
3、2、锅中放油烧热，加剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖翻炒均匀。
4、3、鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒，入蒸锅。
5、4、水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。
6、5、蒸好的鱼头取出撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油。
7、6、剁椒鱼头完成，上桌直接食用即可。
8、 应该是切腊肉，菜刀是用来切的，辣椒只有辣味，鱼头吗本来就是肉。
9、江山一片红剁椒鱼头一川菜系应该是“鸳鸯剁椒鱼头”。
