白条鸡的腌制方法和步骤

1、 材料：白条鸡1只，盐(10斤鸡大概需要6-2盐)，胡椒粉，桂皮，干辣椒。

2、 将准备好的鸡宰杀干净，用清水浸泡4小时左右，沥干备用；

3、 将盐、花椒、桂皮、干辣椒放入炒锅中，翻炒至香味溢出，盐的颜色微微变黄。关火晾凉，然后做成粉备用；

4、 将沥干水分的鸡肉放入盆中，将调料均匀撒在鸡肉内外，然后用手反复搓匀调料；

5、 将调味好的鸡肉放入卤制缸中，然后用干净的石头等重物压一下；

6、 注意隔一两天翻缸，腌制七天左右取出。挂在干燥通风处风干20到30天左右，然后收好，放冰箱保存。