1、 食材：一只老鸭；200克干蘑菇。
2、 将鸭子宰杀，切块，肠子和内脏不要扔掉(肠子打碎洗净，如果鸭油和肠子连在一起，要慢慢分开)。
3、 烧开水，加入鸭肉(鸭肠和内脏一起加入)焯一下。放姜片，倒酒去腥，捞出备用(鸭肉捞出后不要关火继续煮，鸭油放漏勺里焯水30秒左右控水捞出)。
4、 糖适量，泡好的干香菇，葱用刀切碎，姜切片，蒜用刀压好，准备好花椒，八角，干辣椒。将白糖放入冷锅中，然后倒油，小火翻炒糖，糖变成褐色，起泡沫。
5、 炒鸭，上色均匀，放姜片翻炒，放一半花椒、八角、干辣椒翻炒至香，放入鸭油翻炒。
6、 将剩下的花椒、八角、干辣椒、葱、姜、蒜炒香，香菇炒两次，倒入温水，水不要超过鸭肉。
7、 当火转小火时，搅拌，盖上盖子，小火炖四个小时左右。煨至鸭子可以咀嚼，加盐，继续炖，然后装盘。
