自制的绿豆芽七八天后不建议食用，可能滋生细菌或变质，存在食品安全风险。新鲜绿豆芽最好在35天内食用，存放时需冷藏并保持干燥。
1.绿豆芽在生长过程中会吸收水分和养分，同时释放出一些代谢产物，长时间放置会导致营养流失和变质。七八天的绿豆芽可能已经失去新鲜度，出现发黄、发黑或异味现象，这些都是变质的信号。
2.自制绿豆芽的环境可能无法完全控制，容易受到细菌或霉菌的污染。长时间放置会增加微生物滋生的风险，食用后可能引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻等。
3.绿豆芽在生长过程中会释放一些酶类物质，这些物质在长时间放置后可能分解产生有害成分，影响人体健康。
4.为了确保食品安全，自制绿豆芽应在35天内食用完毕，存放时需用保鲜袋密封并放入冰箱冷藏，避免与其他食物接触，防止交叉污染。
5.如果发现绿豆芽出现异味、变色或质地变软，应立即丢弃，避免食用。同时，制作绿豆芽时应注意环境卫生，使用干净的容器和工具，定期更换水，确保芽苗的健康生长。
为了保障健康，自制的绿豆芽应尽快食用，避免长时间存放，确保食品安全和营养价值。
