古人云，民以食为天，中国美食文化源远流长。我们现在看炒菜非常简单方便，想炒啥，糖醋排骨、鱼浆肉丝、筋酱肉丝、宫堡鸡丁、板栗烧鸡、水煮鱼、东坡鱼、土豆牛肉、青椒牛肉等一堆这些个大家伙儿都爱吃菜。告诉大家，如果你穿越到宋代以前，这些个通通都没有，为啥？因为没铁锅就是我们炒菜那种铁锅如今那是日常生活中厨房里面最不起眼工具。
但很多人不明白，铁锅其实是在北宋初期才开始在老百姓家中普及。根本原因就是在北宋，我们冶铁技术得到较大发展。十载到宋徽宗时期，全国人口是将近一点，3亿铁年产量达到 900 万斤，换算下来也就是 4500 吨。
那比起现如今全国动不动几亿吨铁产量，900万斤到连个零头都不如。但是在宋朝，已经足够铸造出相当多铁锅供普通老百姓家里面用，有各式各样铁过加持，也使得两宋时期美食文化异常发达，诞生无数个像苏东坡这样大吃货。
小吃货。你看。最能反映宋代百姓生活画作清明上河图在长达 5 米画卷上展现北宋东京现开封市 100 余栋楼宇。
人们经过仔细查看，发现楼宇间几乎有半数都是餐馆小店，可见宋代民间饮食文化繁盛，这都跟铁锅密不可分。在送之前惨闹，铁锅肯定是有，但是没有办法普及春秋战国时期，我国其实就掌握野铁技术。
可是由于当时野铁技术很落后，铁产量非常少，还被国家严格控制，所谓是物以稀为贵。以至于当时铁竟然比金银铜价格贵得多。除极少数皇族贵族老爷们，他们是用得起铁器。
像历朝历代，我等屁民还想用个铁做东西做梦，你只能是望国兴叹，皆使得自秦以后，北方游牧民族常常南下抢略。我边民抢最多其实不是我们想象什金银珠宝，而是铁锅。换句话说，宋朝之前，人们是几乎吃不到炒出来菜，既然没有炒锅，也就没有炒这种烹调方法。
讲到这儿，问题来，送之前普通老百姓既然是没有铁锅不能炒菜，那他们到底是怎做饭，这样还得从我国历史中炊具演变谈起。距今 7000 年以前旧石器时代，我们老祖先从树上爬下来。
那时候有炊具，是茹毛银血肉、野果子各种生吃。偶然间他们发现被闪电击中点燃野火烧死烤熟动物肉鱼，这个嚼起来真是特别香。云日乎生吃以后不要，开启吃饭烧烤模式。
可是烤着烤着，他们又发现把肉放在石块儿石板上，在底下用火烧加热。这个食物味道会更好。
于是铁板烧模式又出现。再后来泥土被火烧会变硬，只要和水把泥土捏成凹形，在火灼烧下蒸发水分，就会变成耐用容器。食物放里头加汤加水煮着吃。
这个味道也很鲜美，烹调又增加一种水煮涮锅模式。有主食一说，当时陶器主要有力和鼎两种利益。作为当时最具代表性陶瓷炊具，从外形上看，结构一般分为两个部分，上部为口径方形或圆形容器，有上面有两个耳朵，下部为三个中空足，乍看起来还挺可爱。
胖嘟嘟这设计原因就是这种独特带情妇完全是为扩大售火面积，可以较快煮熟食物，也反映鲜民睿智和创造能力。顶同样有三个腿，顶部边沿露出两个带孔耳朵，方便穿上绳索吊起来，有方形也有圆形，主要是用来煮肉。这时人们食物以主食为主，煮一顶肉汤就算得上是美味佳肴。
到商代时期，我国掌握青铜冶炼技术。因此这时期顶材质从陶器就变成青铜，容量也变得更大，是炊具重大突破。
东周时期又出现另一个重要炊具，就是辅它材质仍然是青铜，是从格基础上改造而来，去掉三条腿支撑，可以直接放在灶台上使用，距离火源很近，能吸收更多热量。所以做饭效率大大提高。
你像秦朝末年时，楚霸王项羽杂乱炊具糟粕翻场，传著名成语破釜沉舟就此而出。实际上当时杂乱炊具就是佛再有你还记得曹植七部诗？主斗燃斗奇异斗在腐中气，这也反映出三国时期用烹饪工具最多就是腐，这个腐外形已经是非常接近锅雏形但由于腐仍然是一个卵型，除过煮焖炖方式外，还不太适合炒爆和煎等烹饪方法，大约是在距今 1600 年左右时期。
魏晋南北朝时期。广大厨师吃货们不知道一天谁灵机一动。
觉得斧这玩意儿，这个器型圆咕隆，咱们从中间劈开，只留一个半球形，好像锅底遣，炒菜更省火，调料放进去也更入味儿。那这新炊具起个啥名，干脆就叫锅巴，听着还蛮顺儿。于是锅就诞生。
随着吃货逐渐改良，郭财日也逐渐从青铜变成热传递更好铁日，我国厨艺界最重要烹饪方式炒菜便出现，大大提高食物色香味，刺激广大吃货们味蕾。
