中国菜有很多烹饪流派。 其中最具影响力和代表性的也被社会所认可的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，常被称为中国“八大菜系”。 一种菜系的形成，与其悠久的历史和独特的烹饪特色密不可分。 同时也受该地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 有人用拟人化的方式来形容“八大菜系”：江浙菜就像清雅秀丽的江南佳人； 鲁菜、徽菜，就像北方人淳朴朴实； 就像一个内涵丰富、才华横溢的名人一样。 中国“八大菜系”的烹饪技艺各有魅力，其菜肴的特色也各有优势。
中国八大菜系的菜谱和食材
取决于不同食物菜肴公斤
取决于不同食物菜肴公斤
中国八大菜系的做法 中国八大菜系之“山东菜”
鲁菜简介 八大菜系之首应该是鲁菜了。 鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件、风俗习惯有关。 山东是中国古代文化的发祥地之一。 地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。 境内山峦叠嶂，河湖交错，良田千里，物产丰富，交通便利，文化发达。 粮食产量居全国第三； 蔬菜品种多样、品质优良，被誉为“世界三大菜园”之一。 如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等均享誉国内外。
鲁式清蒸加积鱼：原料：红鲷鱼750克，香菇10克（干），火腿50克，冬笋25克，油菜心50克，猪肉50克（肥肉），黄酒25克，生姜10克，盐10克，花椒4克，葱2克，饮用水10克，豆油200克，30克。 做法：1、将加积鱼刮去鳞，去掉鳃及内脏，洗净，在鱼身上切一1.7厘米见方的柳刀； 2、刀切完后，放入沸水中烫一下，然后捞出，撒上一勺细盐，整齐地放在盘子上； 3.将猪油放在刀上，切成3.3厘米长、1厘米宽的片； 4.洋葱切小块，姜切片； 5、水发菇、冬笋、火腿、油菜心均切成宽1厘米、长3.3厘米的片； 6、将鱼放入鱼池盘中，加入黄酒、胡椒粉、清汤200毫升； 7、然后将猪油、葱片、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地放在鱼上（鱼眼露出），上笼蒸20分钟取出； 8、取出，将汤倒入锅中，去掉葱、姜、花椒，将菜心放入锅中，整齐地放在鱼上； 9.将汤放入锅中烧开，拍去浮沫，淋在鱼上，淋上鸡油。 服务 。
冬瓜炖蛤蜊主料：冬瓜500克，花蛤300克，大葱10克，饮用水50克，花生油10克。 少量水，盖上锅盖，3.每隔半分钟翻动锅，看到蛤蜊已经张开时，加入盐即可出锅。
琉璃肉丸原料：小麦粉（标准粉）150克蛋黄50克花生油50克软白糖20克鸡精4克芝麻（白）15克做法：1、精面粉加开水搅拌成稠糊状，冷却至50℃时，加入蛋黄，搅拌2.做成直径6厘米的丸子，放入60%热油（约150℃）中煎至立起浮起，取出。 3、将油烧至80%热度（约200℃），放入丸子再煎，待空丸子呈金黄色时捞出。 4、炒锅中放入芝麻，将油加热至40%热度（约100℃），加入糖。 5 小火炒至冒泡，倒入丸子，离火翻个身，滴入香精，倒入凉盘中，用筷子推出晾凉，放入在盘子上形成圆锥形即可食用。
一品豆腐原料：豆腐（北）500克，香菇70克，冬笋50克，生姜10克，油菜400克，鸡蛋100克，胡萝卜（红）40克，蛋白（蛋清）30克，香油15克，面团15克，蚝油18克，花椒5克，高汤200克，味精10克，榨汁捞出水，剪掉周围的硬皮，加入调味料(1)搅拌均匀备用。 2、过筛法 1、3、香菇用温水泡软，去掉老根及杂质，洗净与笋一起切成小丁，加入姜末拌匀； 将它们放入煎锅中炒香，然后加入调味料（2）炒至出香味。 4、将保鲜膜放在模型上，均匀地涂上香油备用。 5、将方法2中的豆腐的1/2铺在模型上。 6.继续方法3，铺在豆腐上，然后将方法2剩下的1/2豆腐铺在上面。 7、将蛋皮切成小方块，在豆腐饼上写上“一品”二字。 8、胡萝卜切碎，撒在豆腐边上。 9、放入蒸锅中，中火蒸15分钟，取出，围上热腾腾的清江菜，撒上调味料（3）
鲁菜经典：经典菜品有豆腐一品、炸双酥、清汤三丝、白烤四宝、诗意白果、奶汤香蒲、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐汤、苹果丝、海葱黄瓜、砂锅三蛋、袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠等。
中国八菜之“粤菜”
粤菜简介：粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名菜。 地域最广，配料复杂，选料精良，工艺精良，善于变化，风味细腻，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。不油腻。 夏秋力求清淡，冬春则趋于浓郁醇厚。 他们擅长炒菜，要求火候和油温掌握得恰到好处。 潮汕菜属福建菜系，其语言、风俗习惯与闽南地区相似。
经典粤菜鸡汤材料：嫩鸡肉1/2只（500克）、小葱（葱）150克、蒜8瓣、姜8片、青、红辣椒各1个、腌料5克：盐1/4茶匙、料酒1汤匙、蛋清1/4个，玉米淀粉1汤匙调料：海天海鲜酱1.5汤匙，蚝油1汤匙，水2汤匙，糖1汤匙/2茶匙，黑胡椒1/4茶匙做法一：将鸡肉斩入小葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切成菱形片。 2 鸡块中依次加入盐、料酒、生粉拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。 3 豆豉切碎 4 将调味料放入碗中，搅拌均匀。 5 锅中放油烧热，放入鸡块炒至变色，备用。 6 将豆豉放入锅中炒香，然后倒入所有调味料煮至冒泡。 7 加入炸好的鸡块，炒至均匀沾上酱汁。 8 砂锅中烧热1/2汤匙油，加入姜片、蒜片、青红椒、干葱炒香。 9 倒入炸好的鸡块。 10 盖上砂锅，沿锅边倒入少许白酒，煮2分钟即可食用。 小贴士 1.这道菜最好选择嫩鸡肉，而且煎的时间不宜太长，鸡块可以变白。 因为一定要比砂锅第二次加热要轻，所以不要怕不熟。 2.这道菜不需要加老抽，因为海鲜酱可以帮助上色，不然颜色会太深。 3、糖不需要加太多，一点点就可以了，因为海鲜酱本身就有甜味，最好在准备碗酱的时候尝尝。 4、葱的浓郁香气是制作这道菜的关键。 北方人也称其为干葱。 如果买不到，可以用紫洋葱代替。
蛋黄虾材料海虾250克，鸡蛋3个，葱2个，鱼子1茶匙（可选），料酒5毫升，干淀粉5克，水淀粉30克，白胡椒粉少许，盐少许，油20毫升做法1。将海虾去掉头壳，用牙签去掉虾线，放入碗中，用料酒、干淀粉5克、胡椒粉、盐少许腌制一会儿； 2、小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中，加入葱花、水淀粉和盐搅拌均匀； 3.炒锅放入油百思特网，大火烧热，放入虾快速翻炒至虾身弯曲变红； 4、倒入蛋液，转中小火，用锅铲推蛋液，翻炒至蛋液80%左右凝固，即可出锅； Tips** 如果觉得处理虾麻烦，可以买现成的冷冻虾代替。 **将虾放入冰箱冷藏30分钟，更容易脱壳。 **虾在煎的时候可以用淀粉勾住，锁住水分，口感会更脆嫩。 **蛋液倒入锅中时，要用中小火翻炒。 待蛋液快要凝固的时候就可以关火了。 利用锅底的余温多翻炒几下。 如果不习惯吃太嫩的鸡蛋或者担心食品卫生，可以将鸡蛋炒至全熟，放心食用，但是炒鸡蛋而不是滑鸡蛋。 **炒鸡蛋时，在蛋液中加入少量水淀粉，会使鸡蛋更加滑嫩。 **这道菜最好用不粘锅，少油更健康。
经典粤菜坚果焗鸡、百合、白菜、豆浆、红烧花胶鱼片、白排鸡、糖醋牛肉、大凉炒鲜奶、白云猪手、佛手排骨、蚝油、嫩豆腐汁 盆栽鲤鱼、腊肉、茭白、竹笋、枸杞、菊花、排骨、叉烧、炒芙蓉、煎鸡蛋、冷冻金钟鸡 柠檬蒸草鱼、冬笋、五花肉、海参汤、冬瓜、糯米、鸭肉、越秀鸡、红酒、牛肉丝、客家酿豆腐、干烧冬笋、鲍鱼酱海皇水煮海螺片沙爹酱羽衣甘蓝菠菜鸡锅铁板鱼等等。 。 。
中国八大菜系的做法 中国八大菜系之“川菜”
川菜简介：川菜也是一个历史悠久的菜系，其起源是古巴蜀国。 据《华阳国志》记载，巴国“植五谷，畜六畜”，产鱼、盐、茶蜜； 蜀国“山林有鱼，园里瓜果，四代已熟，一无所有”。 。 当时巴蜀的调味品有卤水、岩盐、花椒、“洋浦姜”等。 战国时期墓地出土的文物中，有各种青铜器、陶餐具，可见川菜的萌芽。 川菜的形成大致是在秦始皇统一到三国崛起之间。
经典川菜【麻婆豆腐】 材料 嫩豆腐350克、牛肉100克、郫县豆瓣酱15克、豆豉5克、青蒜1棵、姜1片、蒜2瓣、辣椒粉5克、花椒粉1克、料酒15毫升、料酒10毫升生抽、糖3克、辣椒油15毫升、水淀粉适量、油适量、盐少许做法1、牛肉洗净切细块，姜切末，蒜切碎，蒜洗净切碎。青蒜、豆瓣酱、豆豉分别切碎； 2. 豆腐洗净，切成2厘米见方的块，放入加少许盐的沸水中，中小火焯1分钟，捞出沥干； 3、锅里放油烧热，加入牛肉末，大火炒香。 牛肉干酥脆油腻后，加入郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉炒红油。 加入姜末和蒜末，炒香。 加入半碗水、料酒、生抽、糖、盐煮滚； 4.放入豆腐煮2分钟，勾芡，继续煮2分钟，撒上青蒜，再次勾芡即可食用，最后撒上花椒粉，撒上辣椒油。 小贴士**新鲜的软豆腐很容易出水，煮的时候最好勾芡两次。 ** 焯豆腐时加入少许盐，不仅可以去除豆腥味，还能保持豆腐形状完整，不易破碎。 **如果没有牛肉末，也可以用猪肉末代替。 有时候不想自己剁牛肉馅，就买猪肉馅来做麻婆豆腐。 味道也一样好。 **可以根据自己的喜好选择使用内酯豆腐，但不适合使用老豆腐。 **最后的辣椒油可以不用，因为辣椒粉已经很辣了。
经典川菜 肉片 双椒肉丝 牛肉干 干炒苦瓜银丝虾 麻辣河虾 干炒肥肠 芥末芥末猪肉丝 七彩白肉卷 干烤鲈鱼 干烤筋味回锅肉鱼味鲜活扇贝太白鸡炖肉口水鱼糖醋脆皮鱼宫保兔丁毛雪王宫保棕榈蚝油扇贝魔芋鸭肠番茄松鼠鱼咸虾辣肉丝水煮鲜鱿鱼川椒辣子鸡番茄干腰柳 番茄酱炒鲫鱼牛肉饼 香银鳕鱼 鱼香茄子、子宫、海螺片、鲜辣花、虎皮、辣椒、麻鸡块、麻辣炸土豆丝、辣椒、豆腐皮、川酱、毛肚、蛋黄、山药、肉末、泡菜、炖鱼头、干茄子皮、鱼香腰子、四川泡菜辣蒸排骨番茄肉丝汤咸蛋松花球菌烤豆腐 泡椒 乌鱼仔 干炒青豆 辣椒酱 炒肉
中国八大菜系的做法 中国八大菜系之“湘菜”
湘菜简介 湘菜是湖南菜系，由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区的地方菜发展而来。 湘江流域的菜肴以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。 其制作精细，用料广泛，品种繁多。 其特点是油质丰富、色泽浓重、价格实惠。 在口味上讲究酥脆、酸辣、软嫩。 湘西菜擅长酸辣，山味浓郁。 湘菜历史悠久。 早在汉代就已形成，烹饪技艺已达到很高水平。
湘味小河虾 材料：小河虾3两，生姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒 做法 1、新鲜小河虾洗净晾干待用。 2、干净的锅里放宽油，油温80%，将小河虾煎至皮红酥脆。 取出并沥干油。 3.锅中留底油，加百思特网入姜丝炒香，加入切碎的彩椒和炸好的小河虾翻炒均匀，加入两汤匙生抽和一汤匙米醋快速翻炒至出香味。 4.转小火，加入两茶匙糖，适量切成3厘米的韭菜，适量盐，翻炒均匀（3、5秒）。 窍门一：洗好的小河虾最好用干布或者餐巾纸擦干，这样就不会因为水分过多而降低油温，也可以缓解溅油的问题。 Point 2. 炸虾与普通的滑肉不同。 它需要更多的油和高温。 煎炸前一定要把油加热到较高的温度。 我自己家里油放太多太浪费了，所以我总是把虾分成三份，分别煎。 这样就不需要很多油了。
湘菜经典冰糖湘莲砂锅鳙鱼头清汤滑鸡丸干菜炖肉油辣生菜红焖方肉蘑菇汤麻辣羊肚丝清汤百思特网柴火炸鸭辣鲶鱼茄子萝卜炒腊肉荷叶粉蒸肉麻辣烫酸鱿鱼丝腊肉 汤蒸生鱼、烤辣椒皮蛋莲粉、蒸排骨、豆瓣酱、烤肥鱼鸭脚汤、泡肚、嫩姜、炸鸭子、东安鸡、手丝黑豆椒、鱿鱼、辣田鸡腿、老妈干贝、鱼油、辣冬笋、炒双银炒素板栗烤菜心椒盐酥莲藕丸红烧黄豆焖肉苦瓜酿肉柱酸鲜辣白菜苦瓜炖肥肠辣子鸡蛋黄烤茄子红烧牛筋银针鸡酱鱼片红焖水鱼油辣包白菜小香猪手腊肉炖泥鳅酸辣青豆醋烤五花肉白菜心番茄白木耳炖奶蜀豉椒鳗鱼段冬笋炒腊肉黄椒蒸活鱼
中国八大菜系的做法 中国八大菜系“闽菜”
闽菜简介 闽菜历来以选料精细、刀工严谨、重火、重汤、重调味、以味取胜而闻名。 其烹饪技艺有四个显着特点。 一是运用细致的切片、切块、斩刀技术，使不同质地的原料味道透彻。 因此，闽菜的刀工有“花如荔枝，丝如发，片薄如纸”的美誉。 如凉菜“萝卜蛰”，将薄薄的海蜇皮每片切成2至3片，切成极细的丝，与同样粗细的萝卜丝一起煮，冷却后与调料拌匀即可上桌。
丰年虾材料：虾1斤，姜2片，葱2段调料：酱油1茶匙，醋1茶匙，料酒1汤匙，盐适量。 做法：1、将活虾洗净，去掉黑线。 2、锅中水烧开，加入姜片、葱片、料酒、盐，煮2分钟。 3.放入虾，不需要太多时间。 等虾颜色变红了，就可以捞出来了（再煮几分钟，肉就老了，不新鲜了），装盘！ 4. 将醋和酱油倒入小碟中，搅拌均匀作为调味。 将虾与原始食材一起食用，以获得特殊的风味。
佛跳墙原料：鱼翅2两、牛筋4两、干贝4个、五花肉1/3、猪手圈6个、芋头1杯、大白菜1/2个、红枣12颗、1/2杯莲子，1/2葱。 调料：姜三片，酱油一勺，酒两勺，盐、糖各半茶匙，水适量。 做法：1、鱼翅、筋、五花肉、猪脚用葱、姜、酒焯一下； 2、干贝、红枣、莲子分别泡软，白菜过熟，芋头切块油炸； 3、将第一步、第二步处理好的材料连同调味料一起放入锅中煮沸五分钟，再煮两个小时即可食用。
经典闽菜 咸虾佛跳墙 醉排骨 荔枝肉干 河口溪布鸭 福州定日友肉松 肝花 炸鳗鱼 炒蚝黄八宝 红鲟饭 香河鳗 油田鸡 福建酿豆腐 莆田卤面
中国八大菜系之“浙菜”
浙菜简介 南菜以杭州、宁波、绍兴三大地方风味为代表，成名较早。 浙菜也有着悠久的历史。 京城人南下开餐馆，用北方的烹饪方法，做出美味的南方食材。 “南料北烹”已成为浙菜的一大特色。 比如以前南方人的口味不太甜。 北方人南下后，影响了南方人的口味，菜肴中也加了糖。 汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”运抵临安后，以该鱼为原料，烹制成浙江名菜“西湖醋鱼”。
西湖醋鱼（1）将鱼饿一两天，使鱼体紧实，促进草料和土腥味的排出； (2)烹调前宰杀，除去鳞、鳃及内脏，洗净。 将鱼背朝外、腹部向内放在案板上，一手握住鱼头，另一只手从尾部插入刀，用平刀沿着脊骨片往下切。鱼的下巴。 取出刀，将鱼身从头向下垂直放置，背面朝内，然后用刀沿原颌下缘将鱼头劈开。 ，另一侧称为母阀）； （3）将鱼的牙齿剪掉，在鱼的雄瓣上，从高额以下4.5厘米处斜切，然后每隔4-5厘米左右斜切（刀的深度）左右5.5厘米，刀口斜向鱼头，共5片，第三片应在腰鳍后面0.6厘米处切，这样可以将鱼分成两段烹调）。 在距背节脊1厘米高的脊厚肉上切一把长刀。 刀向腹部倾斜，从尾部到下颌，以免损伤鱼皮； (4)锅中放入1公斤水，用大火煮开，煮沸时，先将推阀的前半部分放入，然后将鱼尾段与其连接，然后将母阀和公阀并排放置。一边，鱼头对齐，鱼皮朝上（水不要淹没鱼头，这样鱼的两个胸鳍就会翘起）盖上锅盖。 等锅里的水再次沸腾时，掀起锅盖，除去水面浮沫，转动锅，继续用大火煮。 前后煮3分钟左右，用筷子轻轻刺入鱼雄颌下部，若能刺穿，则熟； (5)锅内留汤约250克，加入酱油、酒、姜煮片刻，即捞出，装盘。 鱼上桌时，将鱼皮朝上，将鱼的两背连在一起，将鱼尾在公阀的切断处连起来； (6)锅中原汤加入白糖、湿淀粉、醋，调匀勾芡，用炒勺搅拌成浓稠酱。 果汁不宜长时间煮沸。 当水沸腾并冒泡时，立即从锅中取出，浇在鱼身上。 特点：此菜采用鲜鱼饲养，鱼肉紧实，内部杂质和土气已排出去除，火候严格控制，形状依然新鲜。 和吃蟹肉一样美味。
经典浙菜东坡肉干炸铃荷叶粉蒸肉宋嫂鱼汤清汤粤鸡炸墨鱼卷蜜汁火坊巫山酥油糕嘉兴粽子
中国八大菜系“苏菜”的做法
江苏菜简介 苏菜是指江苏地方风味菜肴。 江苏是名厨云集的地方。 古书中记载的第一个专业厨师和第一个以厨师命名的城市都在这里。 制作雉鸡汤供尧帝食用，赐名大彭国，也就是今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。 夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼一直为贡品，直至明清。 “菜品最美，甲天下”，上塘时期的太湖名菜——韭菜花，已登上风雅殿堂。 春秋时期，齐国的易牙曾在徐州传艺。 他创造的“鱼肚藏羊肉”流传千古，这就是“鲜”字的由来。
狮子头原料：五花肉150克，菱角10克，香菇10克，青菜心5颗，姜片少许。 调料：花生油500克（实际耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽10克、芝麻油5克。 做法：1、五花肉剁成肉泥，菱角、冬茹切成米，加盐、味精、生粉，搅打至肉成胶状，做成四个大丸子。 将青菜心放入沸水中煮一下，捞出放在盘中，生姜切片。 2、锅中热油，油温130度放入大肉丸，煎至外金内熟，取出备用。 3.锅内留油，加入姜片，加入鸡汤，加入大肉丸，加入盐、味精、糖、老抽，小火煮至汁浓，然后用湿淀粉勾芡并装盘。
松鼠桂鱼原料：鲜桂鱼1条（约750克），青豆15粒，煮熟的虾。 调料：绍酒25克，精盐、葱各11克，绵白糖200克，柠檬汁100克，番茄酱50克，干淀粉150克，吉士粉100克，蛋黄粉40克湿淀粉1500克，色拉油克，熟猪油150克。 做法：鳜鱼去鳞、去鳃，开膛去内脏，洗净。 将鱼头在胸鳍水平处斜切，从鱼头下巴处沿长度切开，用刀面拍平，沿脊椎两侧切片至尾部（不要折断鱼头）尾巴），切掉脊椎，然后切成胸刺。 然后先在鱼身上直切（刀距1厘米左右），再斜切（刀距3厘米），深至鱼皮（不要破皮），形成菱形刀纹。 然后将绍酒15克、精盐1克放入碗中调匀，涂在鱼头和肉上，滚上干淀粉，用筷子挑起鱼尾抖去残粉。手。 将番茄酱放入碗中，加入鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成酱。 炒锅置旺火上，加入猪油，烧至80%热，将两片鱼卷起来，将鱼尾提起成松鼠状，然后用一只手拿起鱼脖子，握住另一手拿着筷子，放入油锅中炸一会儿定型，然后将整个身子炸成浅黄色，捞出。 当油温升至80%热时，将其炸至金黄色。 锅留少许油，将葱炒香，捞出，加入豌豆炒熟，倒入调味汁，大火勾芡后，加入熟猪油和熟虾仁75克，翻炒- 炒匀，倒入香油，倒入锅中，盛在鱼上即可。 特点：鱼色泽金黄，外脆里松，卤汁金红，酸甜可口，鲜嫩可口。
经典苏菜：羊坊、藏鱼、霸王别姬、水煮鸭三件套、狮子头、水晶肉蹄、金陵盐水鸭、松鼠、鳜鱼、梁溪脆皮鳗
中国八大菜系的做法，中国八大菜系的“徽菜”
徽菜简介 徽菜是中国汉族八大菜系之一。 It only to and be with Anhui . Anhui comes from , and it is from the by the of . was by , today's City in Anhui, Jixi and in . in the Song . is in the zone of two , it has a lot of and a , and its are rich. There are more than 1,470 kinds of in , many of which are . Wild live in , and is a area, so there are more types. and wild game the of the main of Anhui . Anhui pays to fire , is good at game, has a large of oil, is and , and the . Many are , and with over low heat. The main " soft- with ham", " civet cat in soy sauce", " fresh fish", " " and more than a kinds.
bean curd of bean curd : the is salty and sweet, with a aroma. : Main : 1000 grams of , 75 grams of bean curd (red) : 4 grams of rock sugar, 20 grams of rice wine, 3 grams of salt, 15 grams of , 8 grams of (corn), 40 grams of lard (), 15 grams of green . : 1. Take out the of the , the crop, and , wash, chop into 5 cm long and 2 cm wide, put them in a large bowl, add red bean curd juice, rice wine, and salt to mix 2. the and put it into a thick bowl with the green onion, put the , with the head, feet and wings on top, put rock sugar and lard on top, and cover it with a large plate , in a over a high heat until it is half- and , take it out, and put it back on the plate; 3. the juice in a spoon, boil it over a high heat, then it with wet to the sauce, and pour it into the Lard, on the and serve.
Yunwu meat raw : 750 grams of pork ribs (pork belly), 100 grams of rice () Yunwu meat : 10 grams of , 10 grams of , 30 grams of soy sauce, 20 grams of , 5 grams of salt, 3 grams of star anise, seeds [Cumin seeds] 5 grams, 5 grams of ash, 15 grams of tea , 15 grams of brown sugar, 15 grams of oil. : The skin of the is -, and , with a rich tea , the meat is , fat Not . : 1. a piece of pork belly, use an iron fork to it into the lean meat, roast the side on the fire until it , take it off, put it in rice water, and soak for 15 . off the skin and wash it with water; 2. Put 150ml of clear soup and meat into the pot, boil it and skim off the foam; Put knots and into the pot , to low heat, until the meat is , and set aside; 4. Use an iron pot, add rice (rice ), tea , brown sugar, and mix well; 5. Put an iron grate on top, put the meat on top, with the skin up, cover the pot, and heat it up on high heat. When thick smoke comes out of the pot and the aroma is , from the fire and until the smoke ; 6.. After the meat is , cut it into four large , then cut into 0.6 cm thick , put them on a plate, pour over soy sauce, , and oil and serve. tips: 1. The iron fork must be into the of the lean meat, and the fork eye be after . If the fork is into the fat meat, the fork eye will be to close, and the meat will not be ; 2. The skin of the meat must be until it is , so that it is easy to boil, and the taste is good and easy to ; 3. When the meat is , use to it . The meat not be too badly, it will not be easy to form after ; 4. When , the skin face up and the meat face down, so that the can enter the meat. the meat is and the taste is easy to enter, it not be for too long. 5. How to make rice : take off the rice and put them on the to dry;
Anhui " soft- with ham", " civet cat", " ", " rock ", " fresh fish", " box", " ", " fried ", "tiger fur tofu" " and ", " Ball", " Peony", " Rice Crust", " ", "Dried Razor Pork", " Eagle ", "Green Snail Duck", " Cured Fish", " Deer Meat", "Yipin Pot", " Soup" and other .
The of the eight major of China
