1、 食材：葡萄：10kg，糖：半斤。
2、 用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来。千万不要破皮，一点都不要。如果不影响质量，把表面的灰尘放到水里就行了。不要用手搓，也不要用刷子刷。不要给葡萄消毒。表面的白膜是发酵的，所以要保证野生酵母的存活。
3、 葡萄洗干净后，放在篮子里彻底晾干，或者挂起来晾干。
4、 第一次发酵：粉碎的方法很简单，就是把葡萄粉碎，把皮和肉分开就行了，把皮和籽放在一起，放在容器的三分之二处(剩下的空间留给葡萄皮发酵的时候涨)。
5、 糖通常分几次加入。第一次，装葡萄24小时后，加入一半，其余的视发酵情况，3-4天后再加入。葡萄装瓶后盖好瓶子(不要盖紧，留个出风口，只要不进灰尘就行)
6、 大约一周后，发酵残渣从酒中分离出来。糖耗完之后，发酵自然停止，果皮不再上浮，即达到发酵停止点。然后，过滤出酒进行二次发酵。
7、 第二次发酵会有少量细泡沫产生，2~3周后基本完成。这种酒特别清澈。二次发酵不是靠酵母发酵，而是靠苹果酸和乳酸发酵，所以容器要尽量装满，瓶盖要拧紧。
8、 经过一个半月的发酵。
