甲状腺结节患者的饮食需注意碘摄入平衡、避免刺激性食物、增加抗氧化物质摄入、控制十字花科蔬菜量、保证优质蛋白供给。
1、碘摄入平衡：
碘缺乏或过量均可影响甲状腺功能。沿海地区居民应减少海带、紫菜等高碘食物；内陆缺碘地区可适量食用加碘盐。合并甲亢者需严格低碘饮食，而桥本甲状腺炎患者可正常摄入。
2、忌刺激性食物：
辛辣调料、浓茶、咖啡可能刺激结节增长。辣椒素会促进局部充血，酒精代谢产物可能干扰甲状腺激素合成。合并甲亢时更需避免这些可能加重心悸、手抖症状的食物。
3、增加抗氧化食物：
蓝莓、西红柿、坚果等富含维生素E和硒元素的食物有助于减轻氧化应激对甲状腺的损伤。硒是甲状腺过氧化物酶的必需成分，每日建议摄入50-200微克，巴西坚果、牡蛎是良好来源。
4、十字花科蔬菜控制：
西兰花、卷心菜等含硫苷物质，可能竞争性抑制碘吸收。建议焯水后食用，每周不超过500克。甲状腺功能正常者无需完全禁忌，但术后患者或甲减人群需特别注意烹饪方式。
5、优质蛋白供给：
鸡蛋、鱼肉、豆制品提供的酪氨酸是合成甲状腺激素的原料。每日应保证每公斤体重1-1.2克蛋白质摄入，合并甲亢时需增加至1.5克。乳清蛋白更易被吸收利用。
