鳜鱼是名贵淡水经济鱼种，别称桂鱼、季花鱼、鳌花鱼等，除青藏高原外全国各地均有分布，因张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”而家喻户晓，具有极高的食用价值和经济价值，下面来看一看臭鳜鱼是什么鱼吧！
一、鱼种论述
臭鳜鱼是用鳜鱼腌制而成的一道名菜。臭鳜鱼是徽州菜的代表之一，别称臭桂鱼，起源于安徽省徽州地区，初次见到的人大多不敢下筷，似臭非臭的气味叫人不免有点担心，这绝对不是鳜鱼变质了，而是这道菜独有的风味，只要吃上一口就会惊讶的发现味道仅是如此鲜美。
二、起源传说
相传，200多年前沿江一带的鱼贩每年入冬时将鳜鱼，用木桶装运到徽州出售，为了防止变质，常采用一层鱼洒一层淡盐水的装桶办法，经七八天到达徽州后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的气味，洗净后经细火烹调非但无臭味，反而鲜香无比，这种做法一直延续下来，至今盛誉不衰。
三、做法诀窍
1、制作臭鳜鱼时，一定要用新鲜活鳜鱼，不要用不新鲜的鳜鱼，以免影响口感。
2、淹渍臭鳜鱼时，上面要压一块大石头，这样淹出来的臭鳜鱼皮和肉都比较紧。
3、烹饪臭鳜鱼时，一定不要放盐，原因是淹渍臭鳜鱼本身就加了有足够的咸味。
四、食用价值
1、增强体质：臭鳜鱼能增强体质，得益于臭鳜鱼富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：臭鳜鱼能健脑益智，得益于臭鳜鱼富含DHA，DHA是大脑所需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：臭鳜鱼能美容养颜，得益于臭鳜鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。
鳜鱼是名贵淡水经济鱼种，别称桂鱼、季花鱼、鳌花鱼等，除青藏高原外全国各地均有分布，因张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”而家喻户晓，具有极高的食用价值和经济价值，下面来看一看鳜鱼的刺有没有毒吧！
一、鱼种定义
鳜鱼是名贵淡水经济鱼种，别称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、鳜属淡水鱼类，除青藏高原外全国各地均有分布，因张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”而家喻户晓，具有极高的食用价值和经济价值。
二、毒性论述
鳜鱼的刺有毒。鳜鱼的背鳍有数根锋利的骨刺，被刺伤后往往被刺处会产生强烈的灼痛感，但鳜鱼的毒性并不强，被鳜鱼刺伤后一般不会造成太大的危害，其中伤口不大时过不了多久就能自愈，但若伤口太大或伤口太深则要用消毒液消毒，必要时还要及时到医院打破伤风疫苗。
三、生活习性
1、环境：鳜鱼是底栖性鱼类，喜栖息在江河、湖泊、水库等水草茂盛且较洁净的水体底层，最适水温23～28℃，摄食水温5～32℃，生存水温0～36℃，水温低于7℃潜入深水越冬。
2、食性：鳜鱼是肉食性鱼类，鱼苗阶段主要捕食其他鱼类的鱼苗，体长到20厘米时主要捕食小鱼、虾类、蝌蚪、幼蛙等，体长到25厘米以上时主要捕食鲫鱼、白条鱼、泥鳅等鱼类。
3、繁殖：鳜鱼是卵生型鱼类，雄鱼1～2龄、雌鱼2～3龄性成熟，繁殖期4～8月，雌鱼最大怀卵量可达50万粒以上，产卵时亲鱼成对的在水面游动追逐，然后在水体下层产卵、排精。
四、代表鱼种
1、鳜鱼：鳜鱼是鳜属指名物种，别称桂鱼、季花鱼、鳌花鱼等，除青藏高原外各地均有分布，尤以长江、珠江、松花江等地最常见。
2、暗鳜：暗鳜是常见的一种鳜鱼，别称石板鳜、茶叶片、梧不卷等，主产于长江、珠江、闽江等水系，体侧深暗灰色，背部灰黑色。
3、斑鳜：斑鳜是常见的一种鳜鱼，别称西江斑鳜，广泛分布于云南、四川、湖南、广西、江苏等地，辽河、鸭绿江等水系也有分布。
4、波纹鳜：波纹鳜是常见的一种鳜鱼，别称癞头桂、铁鳜鱼等，主要分布在长江、珠江等水系，多栖息在砾石底质或沙滩的水域中。
5、高体鳜：高体鳜是常见的一种鳜鱼，别称高背鳜、驼背鳜等，广泛分布于长江及以南各水系，喜栖息在水草繁茂的江河、湖库中。
6、长体鳜：长体鳜是常见的一种鳜鱼，别称竹筒鳜，主要分布在长江、珠江、闽江等水系，个体比较小，数量不多，经济价值不高。
