炎夏数伏开始后，长辈们总说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。
百度对于这一民俗的解释是，头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
伏日里吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。
因为，三伏天是一年中最热的时候，人容易生病，因此人们要注意伏天养生。一般来说，头伏又有“歇伏”“洗百病”“贴伏膘”的说法。
以前人们生活条件差，苦夏胃口不好，吃不下东西，饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音，饺子馅又剁得很精细，好吃易消化。所以人们在头伏吃饺子，就是希望能平安度过苦夏。
吃面哪？二伏面是说在中伏的时候，建议多吃点面食，这是因为夏季气温高，人体出汗多，身体的营养容易流失，多吃点面食，身上发汗，可以去除体内的潮气和暑气。
当然，伏天除了吃热汤面，还可以吃过水面，煮好的面条凉水过凉，拌上蒜、姜等佐料，能刺激食欲还能“败心火”。
瞧瞧，过去的人多会养生多会吃，名堂还着实不少。
三伏时已经是秋天了，吃饼和鸡蛋可以补充营养，别一方面也有要送走伏天的意思。
所以，代代相传这“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”就流传了下来!
但无论民谚如何说，饺子和面食历来是榆林人舌尖上的最爱。即使不在节令，也是贯穿一年四季的家常吃食。
在榆林，说起饺子和面食，几乎每个人都可称得上是行家里手，且都有自己最为钟爱的味觉记忆。
榆林人爱吃饺子，最为喜爱的当数兼具美味和营养的黄萝卜羊肉扁食。
将黄萝卜、红萝卜洗净用特制工具刨丝，之后上大锅蒸。蒸出晾凉后，用手将萝卜内的水份挤干剁碎，之后与羊肉丁和佐料拌匀即可。
精于厨道的煮妇在制作过程中颇为用心，羊肉最佳选择是肥绵羊尾巴，因为黄萝卜是素菜，制作过程中最大程度挤去水份。羊肉肥一些，煮的过程中，黄萝卜充分吸收羊肉的油脂。这样做出来的饺子，咬一口流油，你说能不香吗？
若谁家吃饺子，光用瘦羊肉做馅，那会引得本地人笑说外行。
中国地广物博，各地有各地的物产，饺子馅也是五花八门。国人相信吃饺子能带来财气，带来好运。有时想，如果这算迷信也是一种很美好，很积极的迷信。毕竟，人生甘苦，人总应该有一点精神寄托，如果能兼而带来口腹的享受，倒未必是坏事。
有时想，榆林人如此爱吃饺子，或也与制作过程不无联系，从面粉最初的形态开始，到揉面揪剂子，家人坐一起擀皮包馅儿直到入锅，食物之所以总能引起人诸多共鸣或争执，就是因为食物背后温柔珍贵，脆弱的人情与记忆。
说起面，大抵每个榆林人的心中都有一张面食地图，长城路的炒面、星楼巷的酸菜面、富康路的饸饹面，抑或某城中村小店里的罐罐面。每个榆林人都有自己的面食排名。要说心中的第一。
我相信每个人都会从自家的灶台说起，没有老字号能超越自家的厨房，没有哪个大厨能赶上自已的母亲。
起码在三十多年前，榆林本地并没有如今遍地的餐馆。下馆子吃饭于常人而言，还属较奢侈的事。而到饭馆吃面，大抵就更不可思议了，因为在外吃一碗面，或许全家人一顿面食的钱都够了。所以，记忆中母亲的手擀面，是最最难忘的味觉体验。
母亲擅长做面食，不光因面食方便，更因为父亲嗜面。
我成长的味觉印象中，母亲常做的一类是手擀面，再者就是饸饹面。我幼时父母都工作，中午饭，总是匆匆赶回家来做，时常记得，我放学回家，母亲已经和好面，看到家人进门，她就会搭上饸饹架，往翻滚的热水中齐齐压几床子白面，熟后捞出浇上简单的西红柿臊子汤。
每顿饭父亲总蹲在门前吃两大碗。乃至若干年后，父亲说起当年，还会诧异自己当时饭量之大。
而记忆中吃面后那股稳稳的幸福感，是如今各式高中档花样面食所无法吃出来的的。
榆林人爱吃面，不算近些年，由外传进来的一些面食如，小面、罐罐面、刀削面、扯面、拉面等等。传统的榆林面食就有抿节、挂面、钢丝面、荞面、杂面、擦子面、剁荞面……物产不丰，绝不会影响本地人“吃”这件大事，用一切可用的工具，制成各式面食，佐以羊肉汤、臊子、酸菜、小炒肉，辅以炒、蒸、烩、拌等方式，将面食吃出花样，吃出别样的天地。
如今，多数人大抵鲜少吃母亲手擀的面食了。社会发展，如今物产自然比几十年更丰富，且超市内多的是机器压制的各类面食，花样任君，数量随意。
但无论辅以何种臊子，总觉得少了家常的味道。这味道，说出来就没意思了，一碗在手，啥都有了，舌头在寻找一种感觉，这种感觉，只可意会，不可言传。
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