上面发了一篇怎么样挑选肥美的梭子蟹，许多朋友问我，自己清蒸好的梭子蟹剥开里头不是金黄色的蟹黄，而是稀稀拉拉的淡黄色液体。吃一口，苦得很。这是不是挑选的梭子蟹的质量有问题，还是什么原因？
我今天来详细解析一下：
梭子蟹分野生和养殖两种，野生梭子蟹的壳比养殖的梭子蟹壳要亮，养殖的梭子蟹肉比野生的梭子蟹要肥点。野生梭子蟹的肉质比较细腻，呈现出鲜甜的口感，而养殖的梭子蟹肉质偏黏一些，鲜甜感不足。
这个季节才开海基本上都是野生的。
那为什么蟹黄结不成块、发苦，
1.因为挑选的梭子蟹还太嫩，时间还没长够。
2.就是肚子里的脏东西没有排光。
3.那就是烹调方法和时间没有捏好。
梭子蟹应该怎么做不苦：
主料：梭子蟹
辅料：姜 葱 料酒 生抽 胡椒粉 糖
1、把梭子蟹,用刷子将外壳刷洗干净。
2、锅里放入适量的水,加料酒、姜片、葱,大火煮开。
3、蒸锅水烧开之后，把蟹腹部朝上放入，大火蒸15分钟左右
4、用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁,吃的时候沾上即可。
好了，想螃蟹不苦一定要处理好螃蟹才可以哦。
