古代人们是怎样酿造酱油？酱油是我国传统调味品，由于它滋味鲜美，具有独特酱香，它成为家家户户必不可少一种调味料。本集我就来谈谈酱油起源和酿造原理。
酱油是由酱演变而来。早在 3000 多年前，中国周朝就有制作酱记载。而我们勤劳先祖们发明酱油之酿造纯粹是偶然机会。
一开始酱油是由鲜肉腌制而成，与现在娱录制造过程很相近。首先将新鲜好肉盐碎用久区搅拌装进容器，容器用泥封住口，放在太阳之下晒大概两个星期，等到久区气味变成酱气味时候就可以食用。
时间久，这种做法渐渐地流传于民间。但是人们后来慢慢发现，用大豆作为原料风味相似，并且制作成本很低。
北魏时期贾斯邪吉林要素中就记载有酱油，但是那个时候还不叫酱油，而是称作酱青豆酱。青酱汁和青酱。即酿制时段发生在 12 月和正月，这是做豆酱最好时候。
这时用不渗漏物倒入黑大豆做料，在大蒸赠里蒸，中间要翻一遍，让水汽普遍把豆蒸熟，然后用灰把火盖住，但是要注意要整宿都不让火完全熄灭，而是这样慢慢轰他。这道工序完成之后，就得放在太阳底下晒，到晚上没有太阳要注意防潮，第二天再重复此工序。至于调料要事先做好准备，将比率合适豆瓣曲、墨黄、蒸沫、白盐放在一个盆里搅拌，一定要使劲揉搓，然后撒入发酵区入雾，用泥封闭起来，最后再放到高处接受阳光洗涤。
如果遇到下雨天，可别让雨水浸湿卧底，这个过程要持续一年，并且要不断翻晒，等待它形成糊状时候，用竹篮逼出精华，这样酱油就酿制好。古代酱油在宋代主要用于凉拌，到元明清以后才大量应用于各种菜肴，甚至在一数书当中都能见到酱油身影。关于吃酱油好处，在这里可以简单跟大家说说。
酱油能产生一种天然防氧化成分，它有助于减少自由基对人体伤害，其功效要比常见维 C 和维 E 等防氧化剂要高十几倍。另外酱油中异黄酮可以降低人胆固醇，减少心脑血管疾病风险，防止高血压、冠心病发生，而且还可以缓解甚至阻止肿瘤生长。
酱油一开始只能是被贵族阶级所享用，随着时代发展，慢慢地进入到寻常百姓家。你可别小看着小小酱油，它凝聚着古人智慧和工匠精神。
