老酸奶与普通酸奶在核心营养成分上差异不大，主要区别在于制作工艺和口感。两者均富含蛋白质、钙和益生菌，但老酸奶因过滤乳清可能浓缩部分营养素，普通酸奶则更适合乳糖不耐受人群。选择时需结合个人需求和健康目标。
1. 蛋白质含量对比
老酸奶通过传统发酵和过滤工艺去除部分乳清，蛋白质含量通常比普通酸奶高30%-50%。例如每100克老酸奶含4-6克蛋白质，普通酸奶约3-4克。对于健身人群或需要补充蛋白质者，老酸奶是更优选择。但需注意部分品牌会添加明胶等增稠剂，购买时应查看配料表。
2. 钙质吸收效率
两种酸奶的钙含量相近，约每100克含120-150毫克。但普通酸奶含有更多可溶性钙，因未过滤乳清中的钙离子更易被人体吸收。儿童和骨质疏松人群可选择普通酸奶，搭配维生素D食物如蛋黄或蘑菇，能提升钙利用率20%以上。
3. 益生菌活性差异
老酸奶采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的固定组合，普通酸奶可能添加更多菌种如双歧杆菌。实验显示普通酸奶的活菌数通常达10^8 CFU/g，老酸奶因长时间发酵可能降至10^6 CFU/g。肠道敏感者建议选择标注"活性益生菌"的普通酸奶，饭后食用存活率更高。
4. 糖分与添加剂控制
市售老酸奶常添加12%-15%的糖分改善口感，等同于一罐含25克添加糖。普通酸奶有无糖选项，适合控糖人群。自制老酸奶可用代糖，或搭配新鲜蓝莓、奇异果等低GI水果，既提升风味又补充膳食纤维。
5. 特殊人群适配性
乳糖不耐受者更适合普通酸奶，因发酵更彻底分解了90%以上乳糖。术后恢复人群可选老酸奶，其浓稠质地更易吞咽。糖尿病患者需注意老酸奶的升糖指数（GI值65）比普通酸奶（GI值35）更高，建议选择无糖希腊式酸奶。
酸奶的选择应基于个体化需求，营养差异可通过饮食搭配弥补。日常交替食用两种酸奶，搭配坚果、燕麦等食材，能获得更全面的营养组合。购买时优先选择生牛乳发酵、少添加的产品，冷藏保存的活性酸奶营养价值更高。
