急性肠炎典型症状包括腹泻、腹痛、恶心呕吐和发热。腹泻多为水样便或稀便，腹痛常位于脐周或下腹部，恶心呕吐可能伴随食欲减退，发热多为低至中度。
1、腹泻：
急性肠炎最突出的症状是排便次数显著增加，每日可达10次以上，粪便呈水样或稀糊状，可能含有未消化食物残渣。严重时可导致脱水，表现为口渴、尿量减少、皮肤弹性下降。轮状病毒或诺如病毒感染时，粪便可能呈现蛋花汤样特征。
2、腹痛：
疼痛多表现为阵发性脐周绞痛或下腹坠胀感，排便后可暂时缓解。细菌性肠炎腹痛更为剧烈，可能伴有里急后重感。肠鸣音活跃是典型体征，听诊可闻及肠鸣音亢进，触诊时腹部柔软无肌紧张。
3、恶心呕吐：
胃部不适感常为首发症状，继而出现反射性呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时可吐出胆汁。婴幼儿呕吐症状更为突出，可能呈现喷射状呕吐。持续呕吐可能导致电解质紊乱，出现乏力、心悸等表现。
4、发热：
病原体感染引起的全身炎症反应可致体温升高，细菌性肠炎多见38-39℃中高热，病毒性感染多为低热。沙门氏菌感染可能出现稽留热型，部分患者伴有寒战。老年患者可能仅表现为精神萎靡而无明显发热。
发病期间建议采用BRAT饮食方案（香蕉、米饭、苹果泥、吐司），避免乳制品和高纤维食物。注意补充口服补液盐预防脱水，每次腹泻后饮用200毫升淡盐水。保持餐具消毒，处理呕吐物需戴手套。若出现血便、持续高热或意识改变，需立即就医排除细菌性痢疾或中毒性巨结肠等严重并发症。恢复期可逐步添加易消化的蒸蛋、藕粉等半流质食物，避免生冷刺激饮食至少两周。
