这几天正是吃野菜的最佳时节，野菜的品种繁多，味道独特，因此也受到许多人的青睐，但是，什么样的野菜可以吃？什么样的野菜有毒？这些是需要大家必须知道的，野菜，有些东西一定要清楚。
许多可食用野菜的营养价值很高，含有多种人体必需的矿物质、维生素、氨基酸等，有的还具有良好的药用价值或特殊的医疗价值。比如人们常见的野菜：荠菜、马齿笕、蒲公英、二月兰等等。
荠菜为野菜中味道最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。荠菜所含的荠菜酸有止血作用，可缩短出血和凝血时间。荠菜含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝脏的胆固醇和甘油三酯的含量，还具有降血压的作用。
马齿笕也可以叫护心菜。马齿笕含有丰富的钾盐、黄酮类、生物碱等成分，还含有ω-3脂肪酸，可以防止胆固醇在血管壁沉积而发生动脉硬化，从而预防冠心病的发生和降低血压。
蒲公英含有蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，具清热解毒、消肿散结的功效。所含有的胡萝卜素、维生素C和矿物质也很丰富。
二月兰也叫诸葛菜，是早春最常见的野菜。嫩叶营养丰富，维生素和矿物质含量较高。其种子也可食用，含有亚油酸比例高，亚油酸具有降低血清胆固醇和甘油三酯的功效，对心血管健康有益。只需用沸水焯一下，去掉苦味即可食用。
鉴别野菜是否有毒？
简单品尝，将野菜烫熟后，品尝味道，明显有苦涩味道，则表示有毒性。有苦味表示含有生物碱、配糖体等物质，有涩味表示含有单宁，必须经过处理去毒方可食用。煮野菜的汤水，经摇振后出现大量泡沫，则表示含有皂甙类物质。向煮野菜的汤水中加入浓茶，如果产生大量沉淀，则表示含有金属盐或生物碱。
怎样去毒？
煮沸去毒法，将野菜煮沸后，在用清水漂洗。凉水浸泡法；将野菜浸泡于凉水中，然后反复以清水漂洗。这样可以除去溶于水中的单宁、配糖体、生物碱和亚硝酸盐等成分
野菜并不等于绿色食品
现在市面上和饭店中供应的野菜多半是人工种植的，并非在野外条件下生长。而“绿色食品”是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。很多种植的野菜并不一定能达到这个标准。
有些人喜欢去野外采摘野菜，但天然野菜并不代表没有毒害。自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。此外，有些野菜对某些毒素具有很强的富集能力，如香椿可富集亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害，严重的可以导致死亡。
去郊区别随便挖野菜
城郊田地里的野菜虽然看上去总是油绿的，但实际上农民都会喷药防病虫害，致使生长在其中的野菜也受到农药污染。有的野菜生长在工业废水流经的草地或生长在马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，食用后很容易中毒。所以食用野菜应有所选择，最好不要自行采摘，也不要盲目相信一些商家所宣传的“绿色谎言”。
